HISTORIA DEL VINO – EDAD MEDIA

El vino en la Edad Media en Dubrovnik

En la zona de Dubrovnik, en la Edad Media, se producía vino blanco (vinum album) y vino tinto (vinum vermelum). El estatuto de la ciudad prohibía estrictamente la venta de vino mezclado con miel (llamado molca o mulsa). A través de esta disposición, el gobierno de la ciudad probablemente buscaba mantener un nivel razonable de calidad del vino en la ciudad. Mezclandolo con aditivos, como es la miel, el vino cambiaría su sabor y propiedades básicas. Si nos fijamos en fuentes normativas de otras partes de Europa, esta disposición no parece extraña en absoluto, más bien podría decirse que seguía el patrón que existía en otros lugares.

En Dubrovnik había dos tipos de comercio de vino: al mayor y al detal. Tanto comprador como vendedor estaban más interesados en comercio al mayor, pero sus motivos seguían siendo algo diferentes. Es decir, el productor-vendedor muchas veces no tenía fondos suficientes para mantener su viñedo durante todo el año, especialmente si tenía que plantarlo él mismo. Por lo tanto, los pequeños productores muchas veces pedían dinero prestado para poder mantener la vid hasta la cosecha.

Aunque la producción nacional de vino en varias oportunidades excedía las necesidades de la ciudad, por eso las disposiciones legales prohibían la importación de vino, se podía comprar vino extranjero en la ciudad (por ejemplo, malvasía dulce). Incluso las autoridades municipales a veces vendían este tipo de vino de sus propias reservas. Por ejemplo, en 1335 el Pequeño Consejo les permitió importar 100 cubos de vino extranjero, pero sólo para sus necesidades personales 109 Aunque tenían este permiso, los dominicos intentaban contrabandear más vino del que se les permitía importar. Así en 1434, el prior del monasterio dominico, Pedro, intentó contrabandear 8 cubos más de los que se le permitía importar. Al hacerlo fue capturado y, de acuerdo con la ley, condenado a un año de deportación de la ciudad o una multa de 49 perperes. Por supuesto eligió la multa. 110 Es interesante observar que en este caso, incluso el capitán y los marineros del barco fueron multados, lo que habla a favor de la tesis sobre la severidad del control de los aranceles de vino y la importancia de comercio del vino para la República de Dubrovnik.

L’HISTOIRE DU VIN – MOYEN AGE

Le vin au Moyen Âge à Dubrovnik

À Dubrovnik, au Moyen Âge, on produisait du vin blanc (vinum album) et du vin rouge (vinum vermelum). Le statut de la ville interdisait strictement la vente de vin mélangé à du miel (molca ou mulsa). Avec cette disposition, le gouvernement de la ville cherchait probablement à maintenir un niveau raisonnable de qualité du vin dans la ville, car en le mélangeant avec divers additifs, comme le miel, le vin modifierait son goût et ses propriétés fondamentales. Si l’on regarde les réglementations d’autres régions d’Europe, cette disposition ne semble pas du tout étrange, elle suit simplement un modèle qui existait ailleurs.

Il y avait deux types de commerce du vin à Dubrovnik : le commerce de gros et le commerce de détail. Le plus souvent, l’acheteur et le vendeur étaient davantage intéressés par le commerce de gros, mais leurs motivations étaient encore quelque peu différentes. En effet, le producteur-vendeur ne disposait souvent pas de fonds suffisants pour entretenir le vignoble tout au long de l’année, surtout s’il devait le planter lui-même. Les petits producteurs empruntaient donc souvent de l’argent pour pouvoir entretenir la vigne jusqu’aux vendanges.

Bien que la production nationale de vin dépassait souvent les besoins de la ville et que les dispositions légales interdisaient l’importation de vin, le vin étranger (par exemple le Malvasia doux) pouvait être acheté dans la ville. De plus, même les autorités municipales vendaient parfois ce vin provenant de leurs propres réserves. Ainsi, par exemple, en 1335, le Petit Conseil leur permettait d’importer 100 seaux de vin étranger, mais uniquement pour leurs besoins personnels. Mais, bien qu’ils disposaient de cette autorisation, les Dominicains essayaient souvent de faire passer en contrebande plus de vin qu’ils n’étaient autorisés à en importer. Ainsi, par exemple, en 1434, le prieur du monastère dominicain, Pierre, tenta de faire passer clandestinement 8 seaux de plus que ce qu’il était autorisé à importer. Le prieur fut arrêté et, conformément à la loi, il fut condamné à un an d’expulsion de la ville ou à une amende de 49 personnes. Bien entendu, il a choisi l’amende. Il est intéressant de noter que même le capitaine du navire et les marins ont été condamnés à une amende, ce qui confirme la sévérité du contrôle des taxes sur le vin et l’importance du commerce du vin pour la République de Dubrovnik.  

DIE GESCHICHTE VOM WEIN – MITTELALTER

Wein im Mittelalter von Dubrovnik

Im Mittelalter wurden in der Gegend von Dubrovnik Weißwein (Vinum Album) und Schwarz- bzw. Rotwein (Vinum Vermelum) hergestellt. Das Stadtgesetz verbot den Verkauf von mit Honig vermischtem Wein (Molca oder Mulsa) strengstens. Mit dieser Bestimmung zielte die Stadtverwaltung wahrscheinlich darauf ab, ein angemessenes Niveau der Weinqualität in der Stadt aufrechtzuerhalten, da der Wein durch die Mischung mit verschiedenen Zusatzstoffen wie Honig seinen Geschmack und seine grundlegenden Eigenschaften verändern würde. Wenn man sich die normativen Quellen aus anderen Teilen Europas anschaut, erscheint diese Bestimmung keineswegs seltsam, sondern man könnte eher sagen, dass sie einem Muster folgt, das anderswo existierte.

In Dubrovnik gab es zwei Arten des Weinhandels: Groß- und Einzelhandel. Meistens interessierten sich sowohl Käufer als auch Verkäufer mehr für den Großhandel, ihre Motive waren jedoch etwas unterschiedlich. Der Erzeuger-Verkäufer hatte nämlich oft nicht genug Geld, um den Weinberg das ganze Jahr über zu pflegen, insbesondere wenn er ihn selbst bepflanzen musste. Deshalb haben sich Kleinbauern oft Geld geliehen, um die Reben bis zur Ernte erhalten zu können.

Obwohl die heimische Weinproduktion oft den Bedarf der Stadt überstieg und gesetzliche Bestimmungen die Einfuhr von Wein verhinderten, konnte in der Stadt ausländischer Wein (z. B. süßer Malvasia) gekauft werden. Darüber hinaus verkauften manchmal sogar die Gemeinden solchen Wein aus ihren eigenen Reserven. So erlaubte ihnen beispielsweise der Kleine Rat im Jahr 1335 die Einfuhr von 100 Eimern ausländischen Weins, allerdings nur für den persönlichen Bedarf.109 Obwohl sie über diese Erlaubnis verfügten, versuchten die Dominikaner oft, mehr Wein zu schmuggeln, als ihnen erlaubt war zu importieren. So versuchte beispielsweise im Jahr 1434 der Prior des Dominikanerklosters, Petar, 8 Eimer mehr zu schmuggeln, als er importieren durfte. Dabei wurde er gefasst und gesetzeskonform zu einem Jahr Stadtverweis oder einer Geldstrafe von 49 Perper verurteilt. Natürlich entschied er sich für eine Geldstrafe.110 Interessant ist, dass in diesem Fall sogar der Kapitän des Schiffes und die Matrosen mit einer Geldstrafe belegt wurden, was für die These von der Strenge der Weinzollkontrolle und der Bedeutung des Weinhandels für die Republik Dubrovnik spricht.

LA STORIA DEL VINO – MEDIOEVO

Il vino nel Medioevo di Dubrovnik

Nel Medioevo nella zona di Dubrovnik si produceva vino bianco (Vinum Album) e vino nero o rosso (Vinum Vermelum). La legge cittadina vietava severamente la vendita di vino mescolato con miele (molca o mulsa). Con questo provvedimento l’amministrazione comunale mirava probabilmente a mantenere un livello ragionevole di qualità del vino in città, poiché la miscelazione con vari additivi come il miele avrebbe cambiato il gusto e le caratteristiche di base del vino. Se si guarda alle fonti normative di altre parti d’Europa, questa disposizione non sembra affatto strana, anzi si potrebbe dire che segue uno schema che esisteva altrove.
A Dubrovnik esistevano due tipi di commercio del vino: all’ingrosso e al dettaglio. Nella maggior parte dei casi, sia gli acquirenti che i venditori erano più interessati al commercio all’ingrosso, ma le loro motivazioni erano leggermente diverse. Il produttore-venditore spesso non disponeva di denaro sufficiente per mantenere la vigna tutto l’anno, soprattutto se doveva piantarla lui stesso. Ecco perché spesso i piccoli agricoltori prendevano in prestito denaro per poter mantenere le viti fino alla vendemmia.

Sebbene la produzione nazionale di vino spesso eccedesse il fabbisogno della città e le norme legali impedissero l’importazione di vino, in città si poteva acquistare vino straniero (ad esempio la Malvasia dolce). Inoltre, a volte anche le comunità vendevano tale vino dalle proprie riserve. Ad esempio, nel 1335 il Piccolo Consiglio permise loro di importare 100 secchi di vino straniero, ma solo per uso personale.109 Sebbene avessero questo permesso, i domenicani spesso cercavano di contrabbandare più vino di quanto potevano importarne. Ad esempio, nel 1434, il priore del monastero domenicano, Petar, tentò di contrabbandare 8 secchi in più di quanto gli era permesso importare. Fu catturato e condannato, a norma di legge, all’espulsione dalla città a un anno o a una multa di 49 sterline. Naturalmente, ha deciso di infliggere una multa.110 Ciò che è interessante è che in questo caso sono stati multati anche il capitano della nave e i marinai, il che supporta la tesi del rigore del controllo doganale del vino e dell’importanza del commercio del vino per la Repubblica di Dubrovnik.

ワインの歴史 – 中世

ドゥブロヴニクの中世ワイン

中世のドゥブロヴニクでは、ワイン生産と販売は町の経済と社会生活の重要な部分でした。特に、白ワイン（ヴィナム・アルバム）と赤ワイン（ヴィヌム・ヴェルメラム）が生産されており、 町の法令によってワインの品質保持が厳格に管理され、法令では、蜂蜜を混ぜたワイン（モルカまたはムルサ）の販売が禁じられていました。この規定は、蜂蜜などの添加物がワインの基本的な特性や味を変える可能性があるため、ドゥブロヴニクのワインの品質を維持することが目的です。ただし、このような規制はヨーロッパの他の地域でも見られるものであり、特別珍しいものではありません。

ドゥブロヴニクでは、ワイン取引が卸売業と小売業の二つに分かれて行われていました。多くの場合、買い手と売り手は卸売に関心を持っていましたが、小規模生産者は特に資金調達に苦労していたため、収穫までの間にブドウを維持するための資金を借りることが一般的でした。

国内のワイン生産は、しばしば町の需要を上回る程豊富であったため、ドゥブロヴニクの法律では基本的にワインの輸入を禁止していましたが、例外として特定の外国のワイン、例えば甘いマルヴァジアなどは、特定の状況下での購入が許されていました。さらに、地方自治体でさえ、そのようなワインを自国の埋蔵地から販売することもあったといいます。例えば1335年には、ドゥブロヴニクの小議会は100バケツの外国産ワインの輸入を特定の個人的ニーズに限定して許可しました。しかしながら、このような規制があったにもかかわらず、ドミニカなどの一部の群体によるワインの密輸が頻繁に行われており、1434年には、ドミニカ修道院の修道士であるピーターが、許可された量よりも8バケツ多くワインを密輸しようとした事件が発生。彼は逮捕され、法律に基づいて厳しい罰を受けることになりました。具体的には、町からの1年間の強制送還または49人の罰金を選択することができ、彼は罰金を選びました。さらに、関与した船の船長や船員にも罰金が課されたことは、ドゥブロヴニク共和国にとってのワイン貿易の重要性と税規制の厳しさを象徴しています。      

와인의 역사 – 중세 시대

두브로브니크의 와인

중세 두브로브니크에서는 화이트 와인(비눔 알붐, vinum album)과 레드 와인(비눔 베르멜룸, vinum vermelum)을 생산했습니다. 도시 규정은 꿀(몰카 또는 물사)이 섞인 와인의 판매를 엄격히 금지했습니다. 이 조항을 통해 시 당국은 와인에 꿀 등의 첨가물을 섞으면 와인의 맛과 기본 특성이 변하기 때문에 도시에서 와인의 일정 수준의 품질을 유지하고자 했을 것입니다. 유럽 다른 지역의 규정을 살펴보면 이 규정은 다른 곳에서도 일반적이었으므로 전혀 이상하지 않습니다.

두브로브니크에는 도매와 소매의 두 가지 와인 거래 유형이 있었습니다. 대부분 구매자와 판매자가 도매 거래에 더 관심이 있었지만 그 동기는 다소 차이가 있었습니다. 포도 재배와 와인 생산 과정에서 특히 포도밭을 직접 일구어야 하는 경우 판매자는 종종 일 년 동안 포도밭을 유지하기 위한 충분한 자금이 없었습니다. 그래서 소규모 생산자들은 수확 때까지 포도나무를 유지할 수 있도록 자주 돈을 빌렸습니다.

비록 국내 와인 생산량이 종종 도시의 수요를 초과했고 법적 규정이 와인 수입을 금지했지만, 이 도시 시장에서는 수입된 와인(예를 들어, 달콤한 말바지아)를 구입할 수 있었습니다. 더욱이 지방 당국조차도 때때로 이러한 와인을 자체 보유량에서 판매하기도 했습니다. 이를테면, 1335년에는 소의회가 회원들의 개인적인 필요로만 제한하여 100 양동이의 해외 와인 수입을 허용했습니다.  그러나 이 허가가 있었음에도 불구하고 도미니코회 수도사들은 종종 허용된 수입량보다 더 많은 양의 와인을 밀수하려고 했습니다. 예를 들어, 1434년에 도미니코회 수도원의 교장인 베드로는 허락된 수입량보다 8 양동이 더 많은 와인을 밀수하려다가 적발되었습니다. 교장은 법에 따라 1년 동안 도시에서 추방을 당하거나 49 페르페르의 벌금을 지불해야 했습니다. 그는 물론 벌금을 선택했습니다. 흥미롭게도, 배의 선장과 선원들도 벌금을 물었는데, 이는 와인 관세 통제의 엄격함과 두브로브니크 공화국에서 와인 무역이 차지하는 중요성을 보여줍니다.